Stempelkande, grumset, uren, køler ikke godt, men trods alt dette et stort aromabillede, dog forvrænget af alle de små partikler der slipepr igennem ud i koppen.
Filterkaffe( Moccamaster), ren, aromatisk, lidt tynd. Køler ok.
Hario V60, ren, aromatisk, nem at brygge en god kop på, men svær at lave en super kop på.
Efter en række test er vi nu kommet op med Estate´s ultimative brygge profil:
Vi har nu parret stempelkande med filterbryg.
Bryg en stempelkande.
Kværn kaffen groft. Kværn gerne nogle bønner igennem så den friske kaffe er det eneste der sidder i kværnen.
Benyt 7g groft kværnet( Partikelstr ca. 2mm) til 100g vand( Kildevand)
Pga. bønnernes vidt forskellige strukturer( Lys til mellemristet Kenya vejer i snit 30-40% mere end Brasil bønner)
7g til 100g vand hvis det er Kenya
8-9g til 100g vand hvis det er Centralamerika
10g til 100g vand hvis det er Brasil
Tjek stempelkanden, er den ren, har stemplet været skilt ad fornylig og blevet rengjort ordentligt?
Hvis det er de smalle kander, enten den mindste to kops eller den mest udbredte 1liters. Rør da efter vandet er hældt på. Er det de bredere 4kops eller den helt store 8-12kops( Afh. hvem man taler med) rør da først efter fire min.
Hæld vand på.
Rør bryggen godt til bunds så den er helt hvirvlet op.
Tryk stempel i bund. Det er ok at trykke lidt ned og hive stempel lidt op igen af flere gange.
Skyl et filter med trakt, skyl en kande så den er varm.
Hæld stempelkaffen over.
Lad kaffen filtrere. På et givent tidspunkt, ca. når der en tredjedel tilbage hældes restkaffen fra da dette højest sandsynligt er bittert. Tag et nyt filter og filtrer igen. Til det hele er filtreret.
På denne måde opnår du en super ren aromatisk kop med stor fylde. Dvs. det gode fra filterkaffe parret med det gode fra stempelbrygning.
Bryggeguide lavet af:
Estate Coffee/ CPh Roaster Kvalitetsansvarlig
Jakob C.-Dupont
