Her er vores julegave - lidt guidelines til optimal brygning - Værsgod!
Estate Coffee Copenhagen Roaster - Standardiserede bryggeprofiler for Dec. 2010
Fælles for alle bryggemetoder:
Hav altid rent udstyr, filtre skal skylles helst med kildevand inden brug, stempel skal være rent etc.
Brug altid filtreret vand eller kildevand som f.eks. Aquad´or eller Hayat.
Vandtemperatur skal være ca. 94-96grader. Ren kværn, kværn lidt bønner igennem før du kværner dem du skal bruge. Vedligehold kværn, kværn nogle 100gram riskorn igennem hver anden tredje måned og rens derefter med samme mængde kaffe.
Stempelkande
55-60 gram per liter, helt groft kværnet, vand på, træk i 3min. hvis filtervand som Bestmax ellers 4 til 4, 5 min på hanevand. Rør i toppen, fjern lyst skum med en ske ( især hvis der er meget af det)tryk stemplet roligt i, evt. hiv lidt op og tryk videre hvis stemplet er svært at trykke i.
Aeropress
15-17gram per 180-200ml vand, groftkværnet, dog lidt finere end stempel,. Trykdelen af aeropressen isættes til den rammer bunden af 4 tallet og aeropressen stilles på en bordflade, filteret skylles med filtervand( for at undgå papsmag fra papiret) filteret sættes i det sorte drejelåg, kaffen puttes i, vand på, fyld op til toppen af 1 tallet( 4 til 1 svarer til 180-200ml.) , rør grundigt, trækketid 2min.. rør igen og tryk dog uden at presse hårdt igennem.
Hariofilter
50-55gram per liter, fintmalet, ikke espressofint.
Hæld vand på så det dækker kaffen og lad det stå og brygge til det den drypper hæld derefter resten af vandet på lidt af gangen så du holder bryggen omkring 2cm. fra filterets top.
Chemexfilter
50-55gram per liter, fintmalet, ikke espressofint.
Hæld vand på så det dækker kaffen og lad det stå og brygge til det den drypper hæld derefter resten af vandet på lidt af gangen så du holder bryggen omkring 2cm. fra filterets top.
Filtermaskine/kaffemaskine( F.eks. Moccamaster) m. spidst filter
50-55gram per liter, fintmalet, ikke espressofint.
Filtermaskine/kaffemaskine m. rundt filter
50-55gram per liter, fint-mellem malet.
Bryggeprofilerne kan ændrer sig lidt med tiden, da vi hele tiden opdatere dem, men udgangspunktet vil være meget det samme altid.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar