estatecoffee.dk

Stempelkande møder filterkaffe!

2011-11-30T05:29:00.000-08:00

Smagsprofiler på de gængse bryggemetoder:

Stempelkande, grumset, uren, køler ikke godt, men trods alt dette et stort aromabillede, dog forvrænget af alle de små partikler der slipepr igennem ud i koppen.

Filterkaffe( Moccamaster), ren, aromatisk, lidt tynd. Køler ok.

Hario V60, ren, aromatisk, nem at brygge en god kop på, men svær at lave en super kop på.

Efter en række test er vi nu kommet op med Estate´s ultimative brygge profil:
Vi har nu parret stempelkande med filterbryg.

Bryg en stempelkande.
Kværn kaffen groft. Kværn gerne nogle bønner igennem så den friske kaffe er det eneste der sidder i kværnen.

Benyt 7g groft kværnet( Partikelstr ca. 2mm) til 100g vand( Kildevand)
Pga. bønnernes vidt forskellige strukturer( Lys til mellemristet Kenya vejer i snit 30-40% mere end Brasil bønner)

7g til 100g vand hvis det er Kenya
8-9g til 100g vand hvis det er Centralamerika
10g til 100g vand hvis det er Brasil

Tjek stempelkanden, er den ren, har stemplet været skilt ad fornylig og blevet rengjort ordentligt?
Hvis det er de smalle kander, enten den mindste to kops eller den mest udbredte 1liters. Rør da efter vandet er hældt på. Er det de bredere 4kops eller den helt store 8-12kops( Afh. hvem man taler med) rør da først efter fire min.

Hæld kaffen i stempelkanden når dit vand er kogt og nede omkring de 93-95grader.

Hæld vand på.

Rør bryggen godt til bunds så den er helt hvirvlet op.

Tryk stempel i bund. Det er ok at trykke lidt ned og hive stempel lidt op igen af flere gange.

Skyl et filter med trakt, skyl en kande så den er varm.

Hæld stempelkaffen over.

Lad kaffen filtrere. På et givent tidspunkt, ca. når der en tredjedel tilbage hældes restkaffen fra da dette højest sandsynligt er bittert. Tag et nyt filter og filtrer igen. Til det hele er filtreret.

På denne måde opnår du en super ren aromatisk kop med stor fylde. Dvs. det gode fra filterkaffe parret med det gode fra stempelbrygning.

Bryggeguide lavet af:

Estate Coffee/ CPh Roaster Kvalitetsansvarlig

Jakob C.-Dupont

Så er efterårets kaffeskole program smidt op!

2011-10-05T03:42:00.000-07:00

Tag et kig på hvad vi tilbyder:

http://estatecoffee.dk/den-sorte-skole/

Kaffe klassificeringer

2011-08-31T00:28:00.000-07:00

Problemet for forbrugerne er, at mange af de synlige defekter er skjult af meget mørke ristninger, pga. formaling eller i forarbejdet kaffe som f.eks instant er det helt ugennemskueligt. Specialty Coffee Organistaion of America har inddelt kaffe i 5 kaffe klasser. Jo lysere man riste jo nememre vil det være at se defekter og også at smage dem, derfor skjules de oftest at hårde mørke ristninger der gør det mest er brændtheden der skinner igennem. Off, Below, Exchange, Premium og Specialty grade. Direct trade kan per definiton ikke være under premium grade. Specialty er det ypperste, men skal ikke forveksles med firmaer der bare skriver specialkaffe på posen. Find mere på scaa.org eller Find clean coffee på directtrade.dk

Danskerne drikker affaldskaffe

2011-08-31T00:25:00.000-07:00

Imodsætning til andre certifceringer er Direct trade mærket kaffe din indikator for at der er blevet betalt et markant premium for rene kaffer med et minimum af dårlige bønner( Såkaldte defekter). Læs Søndagsavisens test som understreger hvor ekstremt uren den gængse kaffe er.

http://sondagsavisen.dk/2011/34/Test-danskerne-drikker-affaldskaffe.aspx

Kold sommer kaffe!

2011-06-28T05:23:00.000-07:00

Kold sommer kaffe! Det er vidst ved at være på tide vi begynder at brygge kold kaffe igen med den varmebølge. Prøv en af vores Direct Trade Kenya eller Guatemalakaffer med massiv frugtighed og sødme som kold kaffe. Følg blot vores Hario/ Aeropess eller Moccamaster opskrift som kan downloades på hjemmesiden estatecoffee.dk og sæt jeres bryg på køl( I en tætlukket beholder) til den er iskold. Det er sort læskedrik der virker!

Ny høst fra Costa Rica og Kenya ankommet

2011-05-24T03:02:00.000-07:00

Så er de nye høste ved at ankomme.

Chris kæmper med vores vacuumkasser:-)

Containerne fra Costa Rica og Kenya er netop ankommet, Guatemala kommer i denne uge og i kan tro vi glæder os.
Efter en mindre tørkeperiode på vores lagre er de nu ved at blive fyldt op med dugfriske kaffer fra La Minita Las Gravilias Kangocho Kianjokoma og snart også nyheden Santa Felisa´s Microlot San Antoinio og Valparaiso.
Smag/køb de friske høste på Gl.Kongevej 1 på vores kaffebar eller kom forbi risteriet i Valby.

World Barista Championship i Bogota Colombia nærmer sig

2011-05-06T04:26:00.000-07:00

Tiden nærmer sig hvor over 50 lande tørner sammen i dysten om at blive verdensmester i barista kunst 2011. I år foregår det i Bogota, Colombia og Fritz Storm som er tidl. verdensmester og gennem mange år overdommer til verdensmesterskaberne træner hvert år baristaer op til VM. I år har både den Irske og Polske baristamester været forbi. I denne uge har vi så fået besøg af Lina Zea( På billedet) Colombiansk mester der arbejder for Amor Perfecto Roaster/Wholesaler i Colombia og hendes chef Luis Velez( På billedet). Luis er desuden også formand for Specialty Coffee Association of Colombia.
Det er en spændende tid og vi nyder at have de forskellige gæster på besøg og smage kaffe sammen og dele viden... næste uge kommer den Japanske mester og det glæder vi os selvfølgelig også til.

Copenhagen Roaster stalddørssalg nu fra 12-16.00

2011-04-26T04:20:00.000-07:00

Kære stalddørs kunder

Vi ændrer nu åbningstiden fra 14-18.00 til 12-16.00.

Mvh Cph Roasters

2011-03-22T06:38:00.001-07:00

GUATEMALA 2011.

Den 10 februar fløj jeg til central Amerika for at mødes med vores leverandører i Guatemala som et led i vores Direct Trade handelsmetode. Turen startet i El Salvador hvor jeg mødtes med den innovative og ekstremt kvalitetsbevidste producent Aida Batlle. Hun er syvende generations kaffefarmer men det var først da hun var 29 år at hun for første gang engageret sig i kaffedyrkning og efterhøst behandling. Faktumet at hun ikke havde nogle ”nedarvede” vaner og traditioner har vist sig at være en af hendes største forcer, det kommer til udtryk i hendes konstante eksperimenteren med efterhøst behandlings metoder. Hun bruger forskellige fermenterings og tørringsmetoder fra hele verden, kombinerer dem og er ikke bange for at prøve helt nye ting som aldrig er gjort før. Nogle eksempler er hendes Sumalvador, hvor hun efterligner traditionerne fra Sumatra med ”wet-hulling” (dvs. fjerner pergaminoen før bønnerne er tørret), fermentering som man kender det fra nogle steder i Burundi hvor de afbryder fermenteringen og genoptager den helt op til fire gange og nu senest med at tilsætte forskellige gær typer i fermentationstankene. Denne legelyst og nysgerrighed er af utrolig stor betydning da efterhøst behandlingen er et af de tre vigtigste led i udviklingen af smagen.

Men det der måske er farmes største force er en, for hende, ren tilfældighed og det er at der ved et eller andet tidspunkt er blevet plantet arabica varieteten SL28 på hendes marker og at den trives der. Nogle gange overskygger mikroklimaet (terroir) helt varieteten men på hendes farm Finca Kilimanjaro så skinner de Kenyanske elementer tydeligt igennem på en bund af fyldig central Amerikansk chokolade sødme.

Et stort tak til Aida for at have mig på besøg og måske er vi heldige at kunne præsentere hendes kaffe som de første i Danmark indenfor de næste par år.

Efter tre dage i El Salvador tog jeg bussen til Guatemala hvor jeg skulle starte eventyret med en cupping hos SuBeneficio. SuBe er en tør mølle i Guatemala City som vi har arbejdet sammen med gennem flere år, vores Valparaiso kaffe bliver ”hullet” og pakket der. De havde gjort to borde klar med i alt 21 forskellige kaffer, fordelt på 105 glas, 5 af hver slags. Det er en stor fornøjelse at smage kaffen når den er så frisk, livligheden kan være helt sprudlende og tankerne henledes mod juice men de mangler at ”sætte sig”. De skal hvile (reposo) i deres yderste skal, pergaminoen, i x antal dage for at opnå en optimal balance og for at aromaerne bliver tydeligere. Kafferne på bordet repræsenterede alle Guatemalas kaffedistrikter og der var flere utroligt lækre glas. Vores Valparaiso kaffer klaret sig godt og var blandt de fem bedste på bordet. Som en bibemærkning så cuppet vi alle de bedste fra min cupping på SuBe, her på CphR i morges og Valparaiso kom ind på en første plads hos os alle herude.

Den følgende morgen kørte jeg med Ernesto Sr og Jr til Acatenango og deres tre farme der. Det første stop var Finca El Torre som bliver drevet af Aroldo Perez, Ernesto Sr fætter. Det er en lille farm på 6 hektar, med egen vådmølle, som producerer ca 60 sække om året. Den ligger i et tørrere mikroklima med mere sol end Valparaiso og hovedsagelig lerjord. Deres mølle her er helt perfekt for kaffen, der er masser af sol og vind som giver optimale forhold for efterhøst behandling af kaffe og tørring. Ernesto Jr fortalte at de havde prøvet nogle forskellige teknikker her i løbet af årene, bl.a. honey-washed og pulped natural med gode resultater.

På billedet: Finca la Torre.

Derefter kørte vi videre til La Providencia hvor deres hus og kontor ligger og videre til Finca Valparaiso, markerne og møllen. De har fire marker, lots, på Valparaiso, hvoraf vi har købt to af dem. De andre to har ikkehaft nogen produktion i nogle år, den ene pga. nybeplantning og den anden pga. svampesygdommen Ojo de Gallo, Hanens Øje. De bliver dog begge klar til høsten -13 og vi glæder os til at smage dem. Ojo de Gallo opstår hvis planterne står for tæt og for meget fugt, derfor har de måtte mindske beplantnings densiteten og fjerne nogle skygge træer på det pågældende lot.

På billedet: Ernesto Jr, undertegnede og Ernesto Sr.

Efter en dag og nat hos familien Perez blev jeg kørt til Finca Santa Felisa, vores nyeste skud på stammen som vi handlet med for første gang sidste år.

Det er en økologisk farm som bliver drevet af søskende parret Anabella og Antonio Jr Meneses. De er femte generations kaffefarmere men det var først i 1998 at de for alvor begyndte at engagere sig i farmen. Anabella er uddannet agronom med speciale i økologisk landbrug og hun brugte farmen praktisk i sit speciale. Omlægningen startet de også i 1998. Et af hendes mål for farmen er at gøre den Biodynamisk men da det ikke er muligt at få den certificeret i Guatemala (pga manglen af en certificeret tør mølle) så afspejler det til 100 % hendes dedikation for de principper hun tror på. Hendes forhåbninger er at det vil gavne både sundheden hos planter og jord og kvaliteten i koppen. Det er yderst interessant med tanke på succesen for biodynamisk vin. Der er mange der mener at terroir kommer bedre til udtryk i biodynamiske vine og måske om nogle år ved vi om det samme gør sig gældende for kaffe.

På billedet: Antonio Jr, Antonio Sr og Anabella med deres nursery i baggrunden (det er ikke et kors bag dem men et "skilt" med varietets navn).

På billedet: Anabellas hus, medarbejdernes huse i baggrunden og vådmølle.

Farmen adskiller sig på mange måder fra andre, det tydeligste eksempel er afsavnet af hegn mellem Anabellas hus med kontor og de ansattes. Det giver en følelse af åbenhed og nærhed som er meget speciel. Endvidere er der mindre end 20 meter til våd møllen og patioen fra huset. De dyrker primært høj kvalitets sorter som Typica, Buorbon, Pache, Gul Catuai og Geisha. Det er alle sorter som giver et forholdsvist lavt afkast og derfor er de meget afhængige af at holde kvaliteten helt i top i alle led af deres produktion.

På billedet: Årets sidste kaffe til tørring på patio. Vådmølle helt i baggrunden.

Anabellas dedikation afspejles også i måden hun engagerer sig i sit lokal-miljø, hun har flere projekter kørende for de ansatte og bruger udelukkende lokale i farmen som plukkere. Hun har også åbnet et bageri som jeg havde taget surdej med til hjemme fra. Fik bagt et godt brød og håber at de får succes med at indføre noget så eksotisk for dem som surdej i sit bager repertoire.

På billedet: Den storslåede udsigt fra farmen, vulkanerne Acatenango og El Fuego. El Fuego er aktiv og hver aften når mørket faldt på kunne man se lava sprøjte op i luften.

Estate Coffee vinder guld og bronze til DM 2011

2011-03-12T08:17:00.001-08:00

Tillykke! Tredje guldmedalje er i hus! VM til juni i Maastricht!

Kenya 2011

2011-02-11T05:33:00.000-08:00

Samples på den centrale tørmølle i Nyeri......hvem der skulle holde styr på dem?

Samples fra MURUE FCS cooperative som vi bruger til Kianjokoma de fire vådmøller Kianyangi Kavutiri Ngurueri og Gatuara udgør MURUE.

Ernest er en ultra skarp cupper/smager, certificeret smager og rangerer kafferne for CMS som er Det mest kvalitetsfokuserede agronom firma i Kenya og som træner/konsulterer bla. farmerne fra Kangocho og Kianjokoma.

GIKANDA cooperative - GI for Gichataini KA for Kangocho NDA for Ndaroini - har skiftet kontor fra det gamle skur til dette hus. Cool at se deres hårde arbejde har givet dem et ordentlig hovedkontor. På vores besøg på Kangocho sidste uge mødte vi tilfældigvis Fairtrade chefen fra Danmark Judith Kyst i færd med at holde møde med GIKANDA farmernes bestyrelse. Mads´s gave, en Hario, som han forærede dem sidste år blev selvfølgelig brugt til mødet, vildt fedt at få god kaffe ude hos dem hvor de normalt drikker Néscafe.

Det frodige Embu område ved Kianjokoma huser også mange Te marker som ligger helt op ad kaffetræerne. Der duftede himmelsk!

Sidst, de først blomster signalerer den kommende meget lille og meget flyvske høst, Fly Crop, som er en lille høst i maj-juli perioden. Normal hovedhøst ca. 80-90% af totalt årlig produktion ligger i Okt.-Dec.

Estate Coffee rejser 2011

2011-01-27T04:34:00.000-08:00

Så er den årlige cyklus rundet og det er igen høsttidens sidste stadier i de fleste kvalitets Arabica producerende lande.
Estate Coffee´s CEO Søren Sylvest er på vej til Nicaragua og Costa Rica. Jeg er på vej til Kenya og Samuli Marila tager herefter til Guatemala og El Salvador. Vi glæder os til at opdatere med nye historier/billeder/video og forhåbentlig nogle nye spændende høste:-)

Vi opdaterer løbende når vi når frem eller kort efter rejserne.

P.s. Brasilien høster om sommeren så de er stadig max. friske, så vi anbefaler at tage på vores kaffebar på Gl. Kongevej 1 og smage 4 Estates som espresso eller Daterra eller Rio Verde som Aeropress eller Hario!

Gratis Brasil Cup of excellence smagning d 19 jan kl 16-17.30

2011-01-06T02:06:00.000-08:00

Vi afholder igen en Cup of excellence smagning, hvor ca. ti af de 30 vinder lots vil være på bordet.
Cup of excellence er som sagt noget af det mest velproducerede kaffe man kan få fingre i. Først skal disse microlots igennem nåleøjet, ved en blindsmagning kun markeret med tal, hos en national jury og sidenhen en helt uvildig international. Den internationale jury udvælger de 30bedste lots som så går på auktion og sælges til priser der ville svare til mellem 180-250kr per 250g ristet kaffe. Søren Sylvest, Estate Coffee Copenhagen Roaster CEO er lifetime member af COE og derfor modtager vi prøver fra hver af COE landenes konkurrencer.

Tilmeld dig til smagningen på cph@cphroaster.dk

Kaffe er big business - de store gør det kun for pengene - læs her!

2011-01-03T11:03:00.001-08:00

http://equipmenttrek.wordpress.com/2010/12/09/new-wikileaks-release-reveals-large-coffee-companies-in-it-for-the-money/

Merry christmas & a happy brew year!

2010-12-23T02:32:00.000-08:00

Her er vores julegave - lidt guidelines til optimal brygning - Værsgod!

Estate Coffee Copenhagen Roaster - Standardiserede bryggeprofiler for Dec. 2010

Fælles for alle bryggemetoder:

Hav altid rent udstyr, filtre skal skylles helst med kildevand inden brug, stempel skal være rent etc.

Brug altid filtreret vand eller kildevand som f.eks. Aquad´or eller Hayat.

Vandtemperatur skal være ca. 94-96grader. Ren kværn, kværn lidt bønner igennem før du kværner dem du skal bruge. Vedligehold kværn, kværn nogle 100gram riskorn igennem hver anden tredje måned og rens derefter med samme mængde kaffe.

Stempelkande

55-60 gram per liter, helt groft kværnet, vand på, træk i 3min. hvis filtervand som Bestmax ellers 4 til 4, 5 min på hanevand. Rør i toppen, fjern lyst skum med en ske ( især hvis der er meget af det)tryk stemplet roligt i, evt. hiv lidt op og tryk videre hvis stemplet er svært at trykke i.

Aeropress

15-17gram per 180-200ml vand, groftkværnet, dog lidt finere end stempel,. Trykdelen af aeropressen isættes til den rammer bunden af 4 tallet og aeropressen stilles på en bordflade, filteret skylles med filtervand( for at undgå papsmag fra papiret) filteret sættes i det sorte drejelåg, kaffen puttes i, vand på, fyld op til toppen af 1 tallet( 4 til 1 svarer til 180-200ml.) , rør grundigt, trækketid 2min.. rør igen og tryk dog uden at presse hårdt igennem.

Hariofilter

50-55gram per liter, fintmalet, ikke espressofint.

Hæld vand på så det dækker kaffen og lad det stå og brygge til det den drypper hæld derefter resten af vandet på lidt af gangen så du holder bryggen omkring 2cm. fra filterets top.

Chemexfilter

50-55gram per liter, fintmalet, ikke espressofint.

Hæld vand på så det dækker kaffen og lad det stå og brygge til det den drypper hæld derefter resten af vandet på lidt af gangen så du holder bryggen omkring 2cm. fra filterets top.

Filtermaskine/kaffemaskine( F.eks. Moccamaster) m. spidst filter

50-55gram per liter, fintmalet, ikke espressofint.

Filtermaskine/kaffemaskine m. rundt filter

50-55gram per liter, fint-mellem malet.

Bryggeprofilerne kan ændrer sig lidt med tiden, da vi hele tiden opdatere dem, men udgangspunktet vil være meget det samme altid.

Ny høst fra Daterra

2010-12-16T05:47:00.000-08:00

Så er det altså 5mdr. siden en af vores ristere Mads Lykke Høgsted var på besøg på Daterra farmen i Cerrado regionen i Brasilien. Det er altså den tid det tager for kaffen kommer til DK. I år er det faktisk gået hurtigere, pga.vejrforholdene rykkede høsten sig en smule og blev dermed hurtigere færdig.

Så kom containeren, på en kold og snefuld dag i december. Vi kunne ikke vente med at få testristet så vi tog en vacuumkasse med 24,2kg i og testristede den med det samme. For de heldige kan det være den kan smages på Estate kaffebar i løbet af næste uge.

directtrade.dk

2010-11-30T06:25:00.000-08:00

Estate Coffee Copenhagen Roaster har siden starten i 1996 handlet direkte med farmere verden over. Det startede i Brasilien og sidenhen blevet til 4 DT lande. Guatemala, Kenya, Costa Rica og Brasilien.
Hvis du er typen der går op i gennemskuelighed og at blive betalt for det du yder og ikke ensidigt på standardiserede minimumspriser kan Direct Trade være noget for dig.

Finca Valparaiso er et godt eksempel på dette. Sidste høst - okt.-jan. høstede de stortset udelukkende nok kaffe til at tilbagebetale deres kreditorer. Finca Valpraiso og Peréz familien er ikke fattige, men trods det havde de kun ca. 100 sække á 69kg tilbage da alle kreditorerne var tilbagebetalt. Vi var så heldige at få fat i to af deres top microlots/ dette var 60 af de resterende sække og pga. en overbevisende smagsprofil høstede de igen i år vores respekt og modtog dermed også directtrade premium. Dette er ikke noget der redder verden, men det er trods alt med til at vedligeholde Peréz familiens motivation i deres fortsatte kaffeliv.

På directtrade.dk kan du læse mere og følge hvilke kaffer i Danmark der er direkte handlet.

Sporbarhed og gennemskuelighed er sjældent i alle fødevarer bla. derfor støtter vi op om denne tankegang og desuden kan man ofte smage forskel.

Ny høst fra Brasilien - Fazenda Rio Verde, Washed Direct Trade

2010-11-15T06:35:00.000-08:00

Juletid betyder ny høst fra Brasilien. De høster modsat størstedelen af da kaffeproducerende lande( De høster Okt-Jan) om sommeren. Så nu er det igen blevet tid til ny høst fra Brasilien. Containeren er i DK, vi venter bare på den kommer til Valby. Vi glæder os til at riste de først par kg næste uge forhåbentlig. Fazenda Rio Verde er estate coffee´s første direkte handelspartner og vi har handlet med dem siden ca. 1999. Rio Verde er en af meget få farme i det store Brazil der laver Fully washed, de fleste Brazil kaffer er enten Pulped Natural eller Natural. Forskellen er tit at de sidstnævnte har en mere udtalt sødme og lidt lavere syrlighed. Dette års Rio Verde har en anelse syrlighed der fint komplenterer de delikate noter af pecannødder.

læs mere her:
http://estatecoffee.dk/rio-verde-%C2%B7-yellow-bourbon/

Månedens Espresso Kianjokoma ristet idag!

2010-10-20T04:44:00.000-07:00

Månedens espresso er vores Kenya ved navn Kianjokoma, fra Ngurueri møllen i Embu regionen. Den er nænsomt, langsomt, lysristet til en lys espresso, syrligheden bliver beherske, men alle frugt og sukkeraromaer vil blive så tydelige som muligt! Smut på Estate kaffebar, Sigfreds kaffebar eller Behag Din Smag om nogle dage og få en sparkling kop eller smag den på risteriet onsdage mellem 14-18.00.

Velbekomme!

Estate coffee den sorte skole kaffesmagnings kursus d. 26 oktober 16-18.00

2010-10-13T05:13:00.000-07:00

Vil du vide mere om kaffesmagning?/ vil du lære at bedømme kaffe efter professionel metode?

Tilmeld dig på cph@cphroaster.dk se detaljer for kursus nedenunder eller mail hvis du har spørgsmål.

Estate Cupping skole

Basic Cupping teknik

Introduktion til metodisk vurdering af kaffens smag grundkursus. Lær at vurdere kaffe udfra professionelle kriterier.
Viden om den standardiserede metode til kaffevurdering kaldet ”cupping”,
der anvendes verden over som den mest pålidelige metode.
Smagning af kaffer der repræsenterer specialkaffeverdenens utrolige diversitet, i forbindelse med origin, produktionsmetode og efterhøstbehandling.
At smage kaffe, bedømme, skema, Cup of Excellence
Tips og råd til indkøb af god kaffe, bryggemetoder, opbevaring i hjemmet/ arbejdspladsen.

Varighed: ca 2 timer, max deltagere 12 pers.
Pris 400 kr/person

Gratis cup of excellence smagning onsdag d. 13. okt. kl 15.30 på risteriet i Valby

2010-10-07T03:39:00.000-07:00

Denne gang fokuserer vi på Colombia og Rwanda. De absolutte top kaffer fra disse to lande vil være på bordet og kan smages med ske. Man må godt bare drikke af skeen, hvsi man ikke er bekendt med cuppingteknikken. Læs mere om cupping på estatecoffee.dk

Kafferne vil være testristet helt lyst på vores twin sample roaster fra probat, så alle aromaer og al syrlighed vil fremtræde helt tydeligt.
Colombia er et kendt origin, men de har haft nogle kampe med for hurtig aldring af bønnerne de senere år, hvilket resulterer i at alt terroir, mikroklima nuancerne, forsvinder i koppen og efterlader mest bare en støvet høagtig fornemmelse. Det skal blive spændende at se om de er kommet over det i toppen.
Rwanda er et relativt ukendt kaffeland, men de har et ry for yderst fertil jord så mon ikke de kommer på kortet indenfor de nærmeste par år. I Estate Coffee har vi haft en Rwanda kaffe for nogle år tilbage, Bukonyo Estate, som havde et utroligt dejligt syrligt/ floralt spil, men den var ikke så ren. Desuden har Rwanda døjet med defekt i deres kaffer, som forskere/agronomer er ved at komme til bunds med og få udryddet, den kaldes kartoffel defekten i normal tale og kan påvirke koppen meget i en jordlignende/ kartoffel/ grøntsagsagtig retning hvilket ikke rigtig går i topkaffe. Vi håber at den er udryddet i disse COE kaffer, det skulle man tro.

Tilmeld dig på cph@cphroaster.dk

Vi glæder os og håber at se dig!

NBC

2010-09-20T05:46:00.001-07:00

Den 15-19 september var jeg til Nordic Roaster og Nordic Barista Cup i Oslo.

Forventningerne i år var skruet godt op med det program som var blevet annonceret. Her var forelæsere som med rette har opnået legendarisk status indenfor branchen.
George Howell fra USA har over 30 års erfaring og en ukuelig stræben efter kvalitet som har sat store spor i branchen. Jakob og Mads har haft fornøjelsen af at være hos ham i Boston og blive indviet i kaffens og ristningens mange facetter.
Tjek hans hjemmeside og gå på opdagelsesrejse i hans kaffe-univers: http://www.terroircoffee.com/

George Howell holdt to oplæg, begge med afsæt i kaffe og kvalitet; det ene med fokus på kvalitets kontrol i origin og det andet mere generelt. Uhyre lærerigt og inspirerende, med viden som vi kommer til bruge praktisk i vores stræben efter gode råvarer.

Paul Songer, teknisk direktør for Cup Of Excellence, holdt et par dybdegående foredrag om sensorik som blev efterfulgt af nogle meget sjove cuppings hvor surt, sødt og salt var blandet op i forskellige styrke. Meget interessant så tydeligt at opleve forskellen på det at smage (munden) og at opfatte aromaer (næsen).

Samtidig var der en masse gode foredrag for konkurrerende hold i et andet lokale, hvilket gjorde at vi desværre ikke havde muligheden for at følge med. Derfor var det lidt svært at forholde sig til selve kåringen af vinderholdene. Stillingen blev fra top til bund Sverige, Island, Finland, Norge og Danmark på sidste pladsen..... Grattis Sverige! Sverige vandt dermed en tur til Colombia til Januar. Vi krydser fingre for det danske landshold til næste år, og er samtidig glade for at Island og Finland ikke blev sidst som de plejer.

Næste år afholdes NBC her i København under navnet Cuppinhagen; med fokus på Indonesien og Sumatra. Vi håber på at opleve super producerede bønner fra dette sædvanen alt for mudrede origin....

Aeropress kan nu købes på risteriet i Valby & på Estate kaffebar gl.kongevej Fr.berg

2010-09-16T06:10:00.001-07:00

Vi sælger dem for ca.290kr stk. dette er inkl. filtre etc. Smut forbi kaffebaren eller om ud næste onsdag til stalddørsalg og smag hvad sådan en kan!

Finca Santa Felisa smagning sidste uge

2010-09-03T03:48:00.000-07:00

I sidste uge havde vi besøg af Annabella Hernandez Meneses, som er manager på Finca Santa Felisa, som er vores nye direct trade partner fra Guatemala. På vores tur til Guatemala i marts, sad vi i bilen med vores partner gennem flere år, Ernesto Perez fra Finca Valparaiso. Vi snakkede frem og tilbage og Søren Sylvest( Estate Coffee CEO) spurgte Ernesto om han kendte til nogen økologiske farme i nærheden af Acatenango regionen hvor vi befandt os og nærmest lige præcis mens han stilte spørgsmålet svarede Ernesto, " Right here". Vi havde netop passeret den økologiske farm Finca Santa Felisa. Han kendte dem åbenbart personligt og derfra gik det bare stærkt, vi mødtes med Annabella og fik samples/prøver med hjem. Prøverne var utroligt gode, kaffen var lidt anderledes end normal Acatenango kaffe som er mere syrlig, denne kaffe var rund, mild og meget ren. En simpel, men elegant kop. vi godkendte prøven og modtog henover sommeren kaffen.

Det blev august og vores rister Samuli fik en mail fra Annabella om at hun skulle til Tyskland for at undersøge og lære af nogle Biodynamiske farmere og hun ville derfor høre om hun ikke skulle besøge os.

Annabella kom tirsdag d. 24. august og holdte et lille oplæg for os internt og vi lavede en kundesmagning om onsdagen før hun skulle afsted, vi var ikke så mange desværre pga. kort varsel, men det gik fint og det var virkelig fedt at vise hende rundt og lære hende lidt bedre og kende.
Vi har nogle spændende kaffer på bedding næste år fra Santa Felisa, så glæd jer, det gør vi!

Endnu en gang tak til Annabella for besøget, kaffen og de gode oplæg. virkelige interessant at få mere indblik i lokalområdet i Acatenango.

Nye høste på hylderne på estate kaffebar og på risteriet

2010-08-17T03:52:00.000-07:00

Så er de nye høste i produktion og på hylderne. Så kig ud til stalddørssalg om onsdagen på risteriet og få det friskeste friske kaffe med hjem.

Eller kig forbi kaffebaren på gl. kongevej hvor også vores espressoer stortset kun indeholder nye høste:

Espresso 4 Estates
40% Fazenda Daterra, Reserve, Brasil, Direct Trade
20% Hacienda La Minita, Direct Trade, Costa Rica, Ny høst
20% Finca Valparaiso, Direct Trade, Guatemala, Ny høst
20% Dota, Costa Rica, Direct Trade, Ny høst

Espresso Tres Flores
40% JAZ cooperative, Nicaragua, Ny høst
30% Laureano Flores cooperative, Nicaragua, Ny høst
30% Negele Gorbitu cooperative, Yirgacheffe, Etiopien, Ny høst

Desuden kan vi tilbyde månedens Single Origin Espresso Finca Valparaiso, Sød og kompleks med god citrus.

Velbekomme!

2010-08-11T03:57:00.001-07:00

Stalddørs salget lukker kl 1700 idag.

Nye høste, vi kan ikke vente med at komme igang med jer!!!

2010-07-30T07:20:00.000-07:00

Så er det ny sæson, nye høste, det blir ikke bedre end cuppingerne/ smagningerne her i efteråret hvor stortset alle kaffer er frisk høst!
Næste uge rister vi blandt andet lysristet ny høst fra Kangocho møllen, Kenya, risteriets yndlings kaffe.
Mellemristet JAZ kooperativ, Nicaragua og mange flere. Desuden ankommer vores nye Yirgacheffe-1, ja 1, det er sjældent man ser nogen tilbyde grade 1 Yirga, men vi har betalt for en top sortering i år så mon ikke den topper Wotona.

Invitationer til åbne cuppinger m.m. kommer snart!

Resultater fra Cup Of Excellence cupping på CPH Roaster torsdag d. 15 juli

2010-07-27T12:51:00.000-07:00

Vi smagte på nogle af årets bedste auktionslots( lot er et specifikt parti kaffe) fra henholdsvis Guatemala, Honduras, Nicaragua og El Salvador.

Der var interresante kaffer på bordet som f.eks. en del af Honduras kafferne, især nr. 2 Las Manos var meget frugtig for en centralamerikansk kaffe, som normalt ikke er så frugtige som f.eks. Kenyanske eller Etiopiske.

Meeen, den altoverskyggende på vinder bordet var Las Macadamias, Huehuetenango, Guatemala. Som for andet år i træk blev nr. 2. Vi købte 70kg sidste år og håber på at få fingre i noget igen i år. Las Macadamias, har en utroligt floral og en æble/citrussmag, toparomaerne nærmer sig næsten Abrikos og Mango. En utrolig sødme og fed mundfølelse som alle superkaffer bør have for at nå helt til tops, men kombineret med de fænomenale aromaer, er det næsten " den komplette kaffe". For ofte er meget aromatiske kaffer "kun" meget aromatiske og mangler krop/sødme/mundfølelse, men den her har det hele. Super kaffe. Til dato, har denne kaffe fra sidste års høst, været den bedste kaffe undertegnede har fået lov at riste/smage.

Man kan finde mere info cupofexcellence ved at trykke på linket til højre.

" Best of Kenya" Vi cupper de ti bedste lots fra årets høst idag kl.15

2010-07-09T03:56:00.000-07:00

Pga vi igen i år har købt toplots i Kenya har vi været så heldige at få sendt de ti bedste lots fra årets høst.
En håndfuld risterier verden over, som køber disse toplots, har fået tilsendt disse prøver.
Prøverne er sendt med kun et bogstav på hver prøve, for at gøre smagningen helt upartisk. Alle risterierne rister og cupper prøverne i deres respektive labs og melder derefter resultaterne tilbage til Kenya. Derefter vil der blive talt op og kåret en vinder: "Toplot of the year" præmien er ukendt pengesum der går ubeskåret til producenten/ kooperativet.

Vi kan ikke vente med at smage dem, efter at have ristet dem igår, aromaerne væltede ud fra risteren, uhh det bliver stort.

Meget kan man sige om kaffe, men Kenyakaffe er og bliver noget af det emst intense og mest aromatiske.

Det var ektremt lav høst i Kenya i år, f.eks. til sammenligning med sidste åårs høst var der hele 17 toplots, hvilket reflektere høstudbyttet nogenlunde, der var cirka 30% mindre i år end sidste år.

Men lav høst betyder ikke nødvendigvis dårligere kaffe, nogen gange modsat og i år det vist sidst at være modsat!

Hold øje med Direct Trade kenya kaffer i Danmark da de vil være fra årets høst.

Verdensmesterskaberne i london 23-25 juni

2010-07-02T05:22:00.000-07:00

Tillykke til Semifinalisterne i Baristakonkurrencen og stort tillykke til Michael Philips fra Intelligentsia Coffee & Tea med 1. pladsen!

Det var meget overbevisende at se Michael i aktion og præsentationen var genialt skruet sammen: På kaffesiden serverede han tre kaffer fra samme mølle blot efterhøstbehandlet forskelligt henholdsvis, washed, honey-processed og natural. På kommunikationssiden talte han meget om cooperativet DOTA og lod til at kende producenten, hvilket gav hans præsentation stor troværdighed. Desuden havde uden tvivl det bedste musikmix til baggrund og fik også hele publikum med på støjen. Vi var utroligt glade og stolte over at vores nye samarbejdspartner Dota kooperativet i Tarrazú, Costa Rica klarede sig så godt. Estate Coffee har netop indgået direct trade partnerskab med Dota og vi har også netop modtaget kafferne for et par uger siden. Helt frisk Dota, we can´t wiat to launch! Fra 1. august vil vi riste disse nye høst kaffer fra Dota.

Yara Castanho, den brasilianske mester, som for tiden arbejder hos estate fik en flot 8. plads med vores Kangocho, Kenya, limited edition espresso. Tillykke med det Yara! æste gang når du endnu længere!

Mads Lykke Høgsted, Danmarksmester i kaffesmagning og en af vores ristere hos estate, forsvarede Danmark til VM i kaffesmagning. Desværre missede han lidt for mange, 5 af 8 rigtige og kvalificerede sig desværre ikke til semifinalerne. Man skulle have minimum 6 af 8 plus en rigtig god tid cirka 2.30 min for at gå videre.

Undertegnede besøgte på London turen desuden et spritnyt kaffested startet af nogle af de samme som står bag nok en af de mest kendte specialkafferisterier Square Mile coffee roasters. Deres nye sted hedder Penny University og kan varmt anbefales. De går i front for innovationen i kaffebranchen og har lavet en bar udelukkende med sort kaffe. No sugar, no milk! Fedt at se sådan et sted, de havde ingen espressomaskine, til mange espresso nørders store skuffelse måske, men virkelig stort at se at de promoverede diverse alternative bryggeformer som Hario, VACpot og Aeropres. Must see kaffested i London!

Alt ialt var det fedt at møde de mange gode mennesker vi kender fra verden over, for mange at nævne, men det var godt at se folk og godt at se London også kunne smide et Kaffe VM med stil!

Gratis Cup of excellence smagning 15. juli kl 16.00

2010-06-28T06:26:00.000-07:00

Hej alle

Estate Coffee, har i kraft af Direktør Søren Sylvest´s pioneer membership af cup of excellence, gennem mange år modtaget prøver på de 30 bedste kaffer fra alle de respektive lande der kører COE programmet.

Derfor vil vi gerne dele disse udsøgte kaffer med enhver der har tid og lyst til at få en fuld cup of excellence oplevelse.

Smagningen vil blive afholdt på Estate Coffee´s risteri Copenhagen Roaster i Valby torsdag d. 15 juli kl 16-17.30. Smagningen vil stå klar til kl. 16, så vi venter kun et kvarters tid på de sidste.

For at kunne forberede smagningen bedst muligt vil vi bede om at man tilmelder sig på min mail: jakob@cphroaster.dk inden d. 8/7.

På bordet vil der være 1 til 3 af de bedste kaffer fra Guatemala, Honduras, Nicaragua og El Salvador.

De vil være testristet helt lyst på vores twinroaster fra Probat, hvilket vi altid gør med ny høst prøver, for at fremhæve alle aromaer mest muligt.

Der vil derudover være nogle mere almindelige kaffer der vil give smagningen det rette perspektiv.

For mere info om Cup Of Excellence, se estatecoffee.dk under: “ Om Estate Coffee” eller benyt direkte link: cupofexcellence.org.

Kenyatur maj/juni 2010 Mads interviewer Kangocho formand om møllens hemmeligheder!

2010-06-11T01:24:00.000-07:00

Colin Harmon irsk barista mester

2010-06-03T07:03:00.000-07:00

Vi har netop haft besøg af en yderst kompetent barista ved navn Colin Harmon som skulle trænes på cph roaster af Fritz Storm tidligere barista verdensmester( Han tilbyder nu også kurser for de trænede baristaer, tjek estatecoffee.dk under den sorte skole) . Vi har desværre haft så lidt at vi ikke har nået tage billeder etc, men Colin vi hepper på dig til WBC.

Colin er virkelig en seriøs kandidat.

Næste uge kommer Atilla Molnar den ungarnske mester og træner med Fritz. Vi lover at vi nok skal prøve at få lidt teaser billeder etc smidt op her på bloggen.

Atilla var nr. 6 sidste år og har også gode chancer, vi glæder os til at se ham her igen.

Sidste i træningscampen hos Fritz er Yara Castnho som er brasiliansk mester, hende kommer vi helt sikkert til at skrive om. Hun arbejder for tiden på estate kaffebar og skyder nogle super shots til danskerne!

WBC nærmer sig! Vi glæder os.

2010-06-01T04:29:00.001-07:00

Vi gør opmærksom på at vi imorgen først åbner for stalddørssalg fra 15:30-18:00. Dette gælder kun for imorgen, ellers normal åbningstid fra 14:00-18:00 hver onsdag.

Første stalddørssalg på copenhagen roaster imorgen kl 14-18

2010-05-25T04:42:00.000-07:00

Så åbner risteriet for salg af friskristet kaffe imorgen.

Spred rygtet til venner og bekendte!!!

Mvh Estate Coffee CPH Roaster

5 års fødselsdag for cph roaster

2010-05-21T04:26:00.000-07:00

Vi havde en superfed fødselsdag igår,
tak til familie, venner, kolleger og
besøgende.

Godt vejr gode mennesker og dejlige
friske nye høste på cuppingbordet, så
så bliver det ikke meget bedre.

Samuli fik givet en af sine famøse rundvisninger og forklaret kaffens mange facetter.
I dagens anledning havde Mads medbragt sit kaffetræ som ses på de hvide kasser ved siden af natural bønner, semiwashed, pergamino bønner og sidst de vaskede.

Tusind tak til Jesper Jensen for at have medbragt den legendariske Hacienda La Minita lænestol. Den er genial!!!

Ny høst Daterra Reserve Espresso ltd. og mellemrist fås nu på Estate!

2010-05-12T06:07:00.000-07:00

Her er vores label til denne new crop
limited edition espresso.

Den nye høst kan også købes på 250g
poser i mellemristet version.

Espressoen er ristet eksklusivt til vores
kaffebar og Sigfreds kaffebar i Århus.

Må den smage!!!

P.s.Hold øje med blog for at følge Mads
Høgsted´s tur til Daterra i August.

Dansk cupping mester 2010 og rister Mads Høgsted i barista magazine

2010-05-11T06:49:00.000-07:00

Besøg linket nedenunder, her finder du barista magasinet på nettet og her skal du trykke hen til side 20.
Desuden kan du finde rister Samuli Marila i færd med at give riste kursus i Costa Rica på side 30

http://baristamagazine.epubxpress.com/bam1

Estate coffee´s risteri cph roaster fødselsdag 20 maj

2010-05-07T06:32:00.000-07:00

Videoen fra sidste post er bare et lille stemningsklip fra Finca Valparaiso besøget.

Til vores fødselsdag d. 20 maj. vil der blive vist de egentlige interviews med de respektive farm managers og cooperativ formænd fra henholdsvis JAZ cooperative, Finca Valparaiso, Dota Cooperative og Hacienda La Minita. Desuden vil disse friske ny høst kaffer som alle er direct trades, vil alle være på bordet til dagens smagninger. Disse fire plus Kangocho( Direct trade) og Kianjokoma fra Murue cooperative.

VH Estate Coffee og Cph Roasters

Iphone videoklip fra vores tur til Guatemala Finca Valparaiso 2010

2010-05-05T05:07:00.000-07:00

Det vrimler jo med lykønskninger! Kæmpe stort tillykke til NOMA!

2010-04-27T02:28:00.000-07:00

Et kæmpe stort tillykke til NOMA. Estate coffee bøjer sig i støvet for jer!!!

Vi er ufatteligt stolte over at være leverandører til verdens bedste restaurant.
Alle der har besøgt jeres hus på Christianshavn kan ikke være i tvivl om at det et utroligt niveau i er på, hvor mad, information og personlig betjening er højsæde.
NOMA har gennem en årrække serveret Hacienda La Minita fra Costa Rica som er en af vores Excellent Estates og "soon to be" direct trade partner når den nye høst ankommer om en måneds tid. Følg evt. link for mere info på estatecoffee.dk eller laminita.com.
Vi har arbejdet sammen med LM i 6-7års tid og ved, at hvis nogen kan levere høj kvalitet år for år er det dem, vi har taget det endnu videre og bedt dem shippe kaffen på bionedbrydelig plastic som holder på fugten og sænker aldringen, plus vi vacuumerer selv kaffen ved ankomst og opbevarer den køligt og mørkt på vores risteri i Valby lige indtil ristning.

Endnu en gang tillykke og vi håber i holder stilen i mange år endnu, vi skal ihvertfald nok gøre vores så godt vi kan!

De bedste hilsner

Estate Coffee - Copenhagen Roaster

Tillykke/ congrats Atilla Molnar!

2010-04-26T04:22:00.000-07:00

Atilla Molnar har igen vundet det ungarnske mesterskab
og skal nu til London i juni til VM og tage det

sidste spring. Han blev nr. 11-14 stykker for et par år siden,

han blev nr. 6 sidste år så vi håber hans optur fortsætter!

Kæmpe tillykke fra Estate coffee/ cph roaster risteriet, vi er

selvfølgelig utroligt stolte over at han brugte vores Kangocho,

Kenya ristning.

Vi lover at riste endnu en

sprød ristning af Kangocho

til ham til WBC!

som desuden vil blive direct

trade når den ny høst an-

kommer. Can´t wait!

Estate coffee kaffebar vil de næste dage kunne præsentere en Guatemala espresso i absolut verdensklasse!

2010-04-21T02:56:00.000-07:00

Estate coffee kaffebar præsenterer en Lot#: 3 Las Macadamias

Her er lidt info om kaffen som vist på cupofexcellence.org:


Overview Las Macadamias is an experimental farm of El Injerto. Located to the south of El Injerto, with an area of 12.4 has and an elevation of 5000 to 5800 feet Las Macadamias is at La Libertad, Huehuetenango. Las Macadamias used to be part of the El Injerto farm founded in the 1890`s. For different reasons the farm was separated from El Injerto as well as others, but it has been worked with the same hard work, passion and quality control. In this farm we try different agricultural practices, as pruning types, fertilizers, weed control and even varieties; this help us evaluate different methods and if they work we use them at large. The majority of the plantation is a natural blend of Catuai and Bourbon, and a small area in the top of 100% Bourbon. Guatemalan Coffee Website

Farm: Las Macadamias

Farmer: Las Macadamias, S. A.

Rank: 3

City: La Libertad, Huehuetenango

Region: Huehuetenango

Country: Guatemala

Farm Size: 12.40 Hectares

Coffee growing area: 20.00 Hectares

Altitude: 1905 masl

Top Jury Descriptions: Aroma/Flavor- jasmine, hibiscus, apricot, apples, lemon grass, chocolate, strawberry coconut, grape, Acidity- sharp and clean, tropical fruit, bright, crisp lively, Notes-Big coffee, soft, elegant, solid, rich, balanced

Variety: Bourbón

Processing System: Sun and dryer

Lot Size: 42 boxes

Pounds: 3,232.00

Estate Coffee´s Risteri fejrer 5års fødseldag 20 maj med åbent hus

2010-04-16T00:28:00.000-07:00

Kære alle her er program for risteriets fødselsdag torsdag d. 20 maj 2010

Der er åbent hus fra kl. 15.00 – 18.00

Kl.15.00 Åbner vi huset. Kaffe på stempel. Åbent hus er for alle interesserede. Der vil være mulighed for at se Estate Coffee´s risteri og tale med ristemestrene om stort og småt.

Kl. 15.30 Cupping/ smagning præsenteres af Danmarksmestrene i kaffesmagning 2010 & 2009, vores ristemestre Mads Lykke Høgsted & Samuli Marila & Kvalitetsansvarlig Jakob C.-Dupont.

Der vil blive serveret et par af Estate Coffees helt nye og dugfriske høste ( Daterra Reserve & Sweet Collection, Kangocho( Direct Trade) & Kianjokoma, Måske Negele Cooperative( Ny Grade # 1 Yirgacheffe) og måske Hacienda La Minita( Direct Trade) meget afh. af hvilke af vores containere der når at ankomme.

Kl. 17.00 Cupping/ smagning præsenteres af Danmarksmestrene i kaffesmagning 2010 & 2009, vores ristemestre Mads Lykke Høgsted & Samuli Marila & Kvalitetsansvarlig Jakob C.-Dupont.

Der vil blive serveret et par af Estate Coffees helt nye og dugfriske høste ( Daterra Reserve & Sweet Collection, Kangocho( Direct Trade) & Kianjokoma, Måske Negele Cooperative( Ny Grade # 1 Yirgacheffe) og måske Hacienda La Minita( Direct Trade) meget afh. af hvilke af vores containere der når at ankomme.

Mvh Copenhagen Roaster & Estate Coffee

Atilla Molnar Ungarnsk barista mester fra 2009 bruger EC kaffe igen i år!

2010-04-14T07:05:00.000-07:00

Så er det blevet tid til barista mesterskaberne igen i år.
Alle ca. 50 lande er igang eller har allerede afsluttet deres regionale/ nationale mesterskaber.
Atilla Molnar fra Ungarn, der blev nr. 6 til VM sidste år med vores Beloya Yirgacheffe Natural Etiopien Ltd. Edition Espresso, har valgt at bruge Kangocho Nyeri Kenya i år. Han skal dyste næste uge d. 23. Så vi krydser fingrene for ham og håber vores ristninger hjælper ham på vej!

Vi håber selvfølgelig Atilla vinder og skal til London hvor VM afholdes i Juni og hvor vores ristemester og nu også Danmarksmester i kaffesmagning Mads Lykke Høgsted skal over og dyste.

Estate Coffee blog ser dagens lys!

2010-04-14T06:25:00.000-07:00

Så er bloggen oppe og første post kommer snart!
Btw. Hold udkig efter vores Direct Trade kaffer der lander henover sommeren!

De bedste kaffehilsner

J. Dupont